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  • Alain Charlot

REPAS DE FÊTES 3


Vous pouvez aussi déguster les huitres chaudes:

Dėcoquillez les huitres et filtrez leur eau.

Dans une casserole, faites fondre 75 g de beurre, ajoutez 15 cl de crème fraîche, 7 cl de champagne, 15 cl de l'eau des huitres; pochez les huitres 10 mn dans la préparation, puis égouttez les et faites réduire de moitié.

Fouettez 4 jaunes d'oeufs avec 2 cuillerées à table de champagne, laissez épaissir; incorporez celà à la sauce reduite en ajoutant ciboulette et 5 cl de champagne.

Replacez les huîtres dans leurs coquilles et nappez les de sauce ; passez 3 mn au grill moyen .

Dégustez.



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Québec

France

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